5分勉強：はちみつ

5分で概要を勉強するシリーズ

はちみつとは

ミツバチが花の蜜を採集し，巣の中で加工，貯蔵したものをいう．

種類 [1]

大きく，花の種類数と加工有無の2つの観点で分けられる．

蜂が作ったはちみつ以外何も加えられていないもの．国産では水分含有量23%以下，外国産では20%以下という基準あり．

純粋はちみつの基準は「純粋・水分含有量が20%程度」のみで，加熱・非加熱の基準はない．しかし，はちみつに含まれる酵素やビタミンは45%以上で加熱されると壊れる．

はちみつは蜂が花の蜜を採取したあと自然に完熟されるまで時間がかかるが，効率化するために加熱して完熟させる方法がある．

はちみつからにおいや色を取り除き加工したもの．においや色があると清涼飲料水や食品加工には使いにくいため用いられている．加工により栄養素は壊れてしまい，糖分としての役割しか果たさない．

はちみつに果糖ブドウ糖液を加えたもので，はちみつの含有量が全体の60％以上のもの．

ブドウ糖・果糖（単糖類）：疲労回復効果
- 単糖類は糖質の最小単位．そのため，これ以上分解されないため体内に入ると短時間で吸収される．体内ではブドウ糖より先に果糖が利用される [2]．
グルコン酸・グルコースオキシダーゼ：殺菌効果
その他栄養成分は150種類以上

日本養蜂協会が国産天然はちみつ規格指導要領を制定．以下，定義・規格を抜粋．

第３条　この規格において「国産天然はちみつ」とは、その全てを国内において、みつばちの巣箱より採蜜し、濾過しただけの人工を加えないものをいう。

第４条　国産天然はちみつの規格は、次のとおりとする。